Les petits délices .....
Par Anne, mardi novembre 2011 { Loisir Culinaire } | commenter | aucun trackback
Envie d'un gateau au yaourt, mais zut ... je n'ai pas de yaourt !!!
Gâteau Nature Sans Yaourt 4 pers :
1verre de lait
3 verres de farine
2 verres de sucre (mis 1 verre et demi)
2 oeufs
un demi sachet levure chimique
une pincée de sel
rajouter un peu d'huile
Préchauffez four 180°(th 7). Cassez deux oeufs et battez-les en omelette.
Ajoutez 1 portion de lait et 2 portions sucre poudre.
Mélangez bien, avant d'ajouter 3 portions farine avec levure.
Saupoudrez 1 pincée sel pour le goût.
Tournez jusqu'à obtenir une pâte homogène (si manque de consistance ajoutez un peu de
poudre d'amande), puis versez cette préparation dans un moule à cake ou manqué beurré
et fariné. Enfournez pdt 20 à 40 min.
PETITS POTS DE CRÈME AU CHOCOLAT de Mr Jean pierre
POUR LES FANS DE CHOCOLAT MIAM !!
1 demi-litre de lait
1 œuf entier et 2 jaunes
100g de sucre
(mis 60 g de fructose plus léger !)
3 CAS de cacao en poudre non sucré
1 CAS de farine
Dans une casserole, portez le lait à ébullition, ajoutez le cacao en poudre
(pour faciliter la tache, commencez par le diluer soigneusement dans une tasse
avec quelques cuillerées de lait chaud avant de le reverser dans la casserole de lait)
Mélanger bien et couvrez.
Fouettez les jaunes d'œufs et l'œuf entier avec le sucre jusqu'à ce
que le mélange devienne mousseux, ajoutez la farine en continuant de fouetter puis,
petit à petit, le lait cacaoté.
Reversez le tout dans la casserole sur feu moyen et portez à ébullition sans
cesser de remuer : la crème épaissit après 2 ou 3 bouillons.
Passez la préparation au mixeur pour lui donner une texture mousseuse.
Transvasez dans 4 coupelles individuelles (ou 4 petits verres) et laissez refroidir avant de servir.
CRÈME CHOCOLAT OBSESSION - CYRIL LIGNAC 4 – 6 pers : 150 g de chocolat noir,
10 cl d'eau,
70 g de sucre (50g)
25 cl de crème fleurette,
2 jaunes d'œufs.
Faire fondre au bain marie le chocolat noir puis ajoutez la crème liquide et les jaunes.
Dans une autre casserole, versez le sucre et l'eau, faites chauffer 4 à 5 minutes.
Laissez refroidir puis mélangez ce sirop au chocolat.
Versez dans des petits ramequins et réservez au réfrigérateur 4 heures.
RECETTES NORMANDES :
http://www.normandie-heritage.com/
LA TEURGOULE
Réservé jadis aux repas de fête et cuit après le pain, ce gâteau de riz
à la cannelle typiquement normand, le plus souvent réalisé
dans une terrine en grés, était aussi appelé “terrinée”.
En Normandie, “avoir de la goule” signifie
“être gourmand”.
Le nom de ce mets régional pourrait fort bien découler de cette expression.
Selon la Confrérie des gastronomes de la teurgoule,
elle nous viendrait des corsaires Honfleurais qui,
au cours de leurs courses en mer, auraient découvert dans une cargaison
prise à l’ennemi du riz et de la cannelle
Cette recette issue du site :
http://www.normandie-heritage.com/
La teurgoule
Un litre de lait entier
100 g de riz rond
80 g de sucre roux cristallisé
Cannelle en poudre
Une pincée de sel
Faire bouillir le lait entier.
Verser le riz dans une terrine à teurgoule.
Ajouter la cannelle et une pincée de sel fin.
Ajouter le lait bouillant et mélanger le tout.
Mettre la terrine à teurgoule au four.
Faire cuire l’ensemble à four chaud (120°) pendant environ
trois heures ;le temps que le lait soit totalement absorbé.
On veillera, lors de la cuisson, à percer six à sept fois la crôute se formant
en surface.
Ceci aura pour effet de lui donner, en final, un aspect lègèrement frippé.
OMELETTE DE Mère Poulard
http://www.normandie-heritage.com/
« Voici la recette de l’omelette :
je casse de bons œufs dans une terrine, je les bats bien, je mets un bon
morceau de beurre dans la poêle, j’y jette les œufs et je remue constamment.
Je suis heureuse, Monsieur, si cette recette vous fait plaisir. »
C’est dans ces termes que Annette Boutiaut ,
plus connue sous le nom de Mère Poulard, épouse de Victor Poulard,
fils d’un boulanger montois, révélait le "secret" de la recette de sa fameuse
omelette à un grand restaurateur Parisien du nom de Robert Viel.
Vite prête, mousseuse, lègère, nourrissante, appétissante, cette spécialité culinaire
normande, additionnée de crème fraîche, jadis cuite au feu de bois,
se marie à merveille avec une salade et un cidre Brut de Normandie .
8 oeufs
Crème fraîche de Normandie
60g de beurre
Sel et poivre du moulin
Casser les oeufs.
Déposer les blancs et les jaunes dans deux saladiers distincts, de préférence
à fond arrondi.
Battre énergiquement les blancs au fouet.
Ajouter une pincée de sel fin.
Monter les blancs en neige.
Battre, tout aussi énergiquement, les jaunes d’oeufs.
Saler et poivrer les jaunes.
Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude.
Monter le feu. Verser les jaunes d’œufs dans la poêle dès que le beurre
devient mousseux.
Saisir les jaunes.
Ajouter la crème fraîche.
Incorporer les oeufs en neige.
Faire cuire le tout à feu vif, en veillant à ce que l’omelette n’accroche
jamais à la poêle.
La cuisson terminée, rouler l’omelette.
La faire glisser sur un plat de service ou sur une assiette chaude.
Faire fondre une noix de beurre sur le dessus.
Servir immédiatement.
TARTE NORMANDE :
http://www.normandie-heritage.com/
200 g de farine
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre
5 g de sel fin
1/2 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
1 kg de pommes Reinette ou Boskop
2 œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de crème fraîche épaisse de Normandie
Lait
1/2 verre à liqueur de Calvados (facultatif)
LA PATE SABLEE
Disposer 200 g de farine sur un plan de travail.
Ajouter 100 g de beurre coupé en dés et une pincée de sel fin
Mélanger grossièrement et effriter la pâte entre vos doigts.
Ajouter 100 g de sucre en poudre, le sucre vanillé et un oeuf.
Mélanger puis pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte consistante non
collante.
Laisser reposer la pâte au frais pendant environ 30 minutes avant de
l’étaler sur une surface préalablement farinée et la disposer dans un moule à tarte.
Laver, éplucher, épépiner , couper en quartiers puis en petits morceaux les pommes.
Disposer les pommes sur le fond de tarte.
Mélanger les oeufs et le sucre.
Mouiller avec la crème et le lait.
Parfumer au Calvados (facultatif).
Verser l’appareil sur les pommes.
Mettre à cuire la tarte pendant 20 à 25 minutes dans un four porté
à une température de 180° C.
Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter un peu de cassonade
pour caraméliser légèrement le dessus (four en position Grill).
Sortir la tarte du four, la laisser tiédir ou totalement refroidir.
La servir flambée au Calvados ou saupoudrée de sucre glace,
accompagnée d’une boule de glace à la vanille.
http://www.normandie-heritage.com/
Douillons aux poires
6 poires
Pâte feuilletée
1 citron
1 œuf
80 g de sucre en poudre
Cannelle
½ litre de cidre de Normandie
Presser le jus d’un citron.
Peler les poires et les arroser de jus de citron pour éviter qu’elles ne
s’oxydent au contact de l’air. Veiller à conserver les queues.
Verser 50 cl d’eau dans une casserole.
Porter à ébullition.
Ajouter le sucre et un demi-litre de cidre.
Mélanger le tout.
Y faire pocher les poires pendant environ un quart d’heure avant de les égoutter
et les laisser sécher sur une feuille de papier absorbant.
Etaler la pâte feuilletée.
Découper de grands rectangles ou des bandes de pâte feuilletée à bord cannelé.
Habiller les poires.
Poser un petit cercle de pâte cannelé sur le dessus de chaque douillon avant de
les dorer au pinceau (jaune d’œuf battu mélangé avec un peu d’eau) et de les
disposer sur une plaque préalablement recouverte d’un film de cuisson.
Enfourner les douillons dans un four préchauffé à environ 150°C (thermostat 5).
Les laisser cuire pendant environ trente minutes.
La cuisson terminée, servir et déguster les douillons tièdes accompagnés d’une
sauce miel-calvados, au caramel, au chocolat ou à la vanille ... avec un cidre de Normandie.
TARTE NORMANDE AUX POMMES ET AUX AMANDES :
6 personnes :
- 300 g de pâte brisée
Garniture :
- 750 g de pommes (reinette, boskoop)
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
Crème :
- 2 oeufs entiers
- 50 g de crème fraîche
- 30 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de calvados
- 1 poignée d’amandes effilées
Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte.
Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en petits morceaux.
Faites-les sauter rapidement à la poêle dans le beurre fondu, pendant quelques minutes.
Saupoudrez de sucre et de cannelle.
Versez les pommes sur le fond de tarte sans les ranger et faites cuire
à four chaud préchauffé (200 °C) pendant 30 mn.
D’autre part, préparez la crème, battez les oeufs avec la crème
et le sucre, ajoutez le calvados.
Recouvrez la tarte presque cuite avec cette crème, parsemez d’amandes
effilées et repassez au four doux 10 mn.
Démoulez et servez tiède.
On peut à volonté flamber au calvados.
Préparation pour 1 pot de lemon curd :
10cl jus citron (2 à 3 citrons),
3 œufs,
150g sucre (mis 80g),
1 cas maïzena,
30g beurre (mis du allégé)
Dans une jatte, battez les œufs avec sucre.
Ajoutez le jus citron et la maïzena, diluée dans peu d'eau.
Dans une casserole, versez la préparation.
Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Faites cuire à feu doux, jusqu'à épaississement.
La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention de
bien remuer avec le fouet.
Versez dans un pot en verre, fermez et laissez refroidir.
Remarque : il est important de faire chauffer
ensemble tous les ingrédients pour obtenir une préparation homogène.
Se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur.
CARRES MOELLEUX CITRON AMANDES :
100g beurre fondu (mis 70g),
80g maïzena,
80g poudre amande,
3 œufs,
120g sucre (mis 60g),
2 citrons,
1 cac levure chimique,
1 sachet sucre vanillé,
1 pincée sel
Préch four 180°.
Fouettez œufs, les sucres et sel puis incorporez le jus des citrons
ainsi que le zest.
Incorporez beurre fondu puis rajoutez maïzena et levure tamisé en mélangeant.
Rajoutez délicatement poudre d’amande.
Cuire dans moule beurré fariné pdt 30-40 mn.
Saupoudrez sucre glace et coupez en cubes.
GATEAU YAOURT MOELLEUX :
1 yaourt nature
1 pot huile
2 pots sucre
3 pots farine
1 pot poudre amande
3 œufs
1/2 sach levure chimique
1 sachet sucre vanillé
1 pincée sel
Préch four 200-th 6
Dans saladier, versez yaourt
Ajoutez par dessus 2 pots sucre, 3 pots farine
Ajoutez pot d'amande en poudre
Ajoutez pot d'huile
Cassez les 3 œufs et ajoutez-les
Ajoutez 1 demi sachet de levure et le sucre vanillé
Mélangez tout avec fouet, jusqu'à obtenir pâte lisse et homogène
Préparez un moule (moule cake, moule tarte ou manqué), en le beurrant bien,
pour le démouler facilement après cuisson.
Etalez pâte dans un moule et enfournez pdt 30 min
Regardez de temps en temps si le gâteau est cuit, car selon les fours,
la durée est différente.
À partir de 20 mn, enfoncez pointe couteau au milieu gâteau.
